Fettuccine al Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Ingredienti per 6-8 persone:

 

• 1 kg di farina
• 6 uova
• 4 tuorli
• sale
• 1 gambetto di prosciutto (la parte finale) senza cotenna da 1 kg circa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• foglia di basilico
• 2 bicchieri di Merlara Chardonnay Doc
• 0,5 l di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di panna

Vino consigliato: Merlara Chardonnay Doc

Preparazione:

1. Confezionate le fettuccine: setacciate la farina sul tavolo, formate la fontana e rompetevi al centro le uova e i tuorli.
2. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a impastare con le mani. Lavorate l’impasto per 10’ fino a che questo non risulti omogeneo e vellutato.
3. Ponete l’impasto in un contenitore coperto con un panno e lasciatelo riposare per 20’. Trascorso questo tempo tirate la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto dell’apposita macchinetta e ricavatene poi delle fettuccine, quindi infarinatele e allargatele su un canovaccio in modo che non si attacchino.
4. Macinate il gambetto, ponetelo in un tegame con l’olio,la cipolla e l’aglio tritati (tutto a crudo) e il vino e cuocetelo a fuoco lento per 30’.
5. Lessate le fettuccine in abbondante acqua a bollore salata, scolatele e spadellatele nel tegame con il sugo, aggiungendo la panna e qualche fogliolina di basilico tritata, quindi servitele ben calde.