Spezzatino di coniglio con olive taggiasche e

radicchio fior di Maserà

 

Ingredienti per 2 persone:

 

• 1/2 coniglio disossato
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 6 grandi foglie di radicchio Fior di Maserà
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• Vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliate a bocconcini il coniglio.
2. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine profumandolo con gli spicchi d'aglio e il rametto di rosmarino, unite il coniglio, cuocete per qualche minuto a fiamma alta, sfumate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete le olive, abbassate la fiamma al minino, coprite e proseguite la cottura per 50 minuti. Se la carne tendesse ad asciugarsi, bagnate di tanto in tanto con del brodo vegetale.
3. Tagliate a listarelle il radicchio e unitelo al coniglio negli ultimi 3 minuti di cottura, regolate di sale e pepe e servite caldo.