Saltimbocca con asparagi

Ingredienti (dosi per 4 persone):

 

• 8 fettine di fesa di vitello tagliate sottili
• 200 grammi di asparagi verdi
• 8 fettine di parmigiano reggiano
• farina bianca
• 50 grammi di burro
• vino bianco secco
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Tagliare la parte dura degli asparagi e lavarli in acqua fredda, cuocerli in acqua salata nell’apposita pentola “l’asparagera”, fino a quando si riesce a punzecchiarli con la forchetta (circa 10/12 minuti) legandoli se si desidera con uno spago.
2. Togliere e lasciare raffreddare.
3. Prendere le fettine di fesa di vitello, aprirle su di un piano, inserire una fettina di parmigiano reggiano e qualche pezzetto di asparago, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti, infarinare bene l’involtino, mettere del burro in una pentola, adagiare i SALTIMBOCCA CON ASPARAGI e spruzzare con del vino bianco secco.
4. Salare e pepare, cuocere per 15 minuti controllando bene e girando gli involtini.
5. Servire i SALTIMBOCCA CON ASPARAGI accompagnati da un purè di patate.