Risotto con scamorza, giuggiole e castagne

Ingredienti per 4 persone:

 

• 320 gr di riso carnaroli
• cubetti di scamorza, a piacere
• una decina di giuggiole
• castagne già lessate, a piacere
• un bicchiere di vino bianco, preferibilmente fermo
• cipolla
• olio
• 1 o 2 dadi vegetale
• burro q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

 

Preparazione:

1. Si inizia con fare un soffritto di cipolla in una pentola capiente.
2. Una volta imbiondita nell’olio bollente, aggiungere il riso e girare senza aggiungere altro per 1/2 minuti affinché i chicchi si tostino leggermente.
3. Quindi, mentre in un altro tegame si fa bollire del brodo vegetale (uno o due dadi), versare il vino bianco e mescolare dolcemente. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere di volta in volta il brodo fino al termine della cottura. Quest’ultima può variare dai 18 ai 20 minuti.
4. Raccomando sempre di servire il riso al dente, bello “morosino” (ovvero che onduli nel piatto). Anzi, se possibile con qualche minuto in meno perchè il riso continua a cuocere sia in pentola che nel piatto.
5. Quando mancano 4 o 5 minuti, unire con le castagne e i pezzettini di giuggiole (ovviamente senza il nocciolo). Solo quando si spegne il fuoco includere i cubetti di scamorza e un pò di burro.
6. Aggiustare di sale e/o pepe. Mescolare vigorosamente e infine servire nei piatti dove il risotto può riposare qualche minuto prima di essere assaporato.