Magrone d'anatre con Marasche

Ingredienti:

 

• 120 grammi di petto d'anatra muta
• succo di mezzo limone
• alcune foglie di rosmarino
• qualche grano di pepe
• 10 grammi di sangue morlacco (liquore padovano di marasche)
• 20 grammi di olio extravergine d'oliva
• 15 grammi di burro
• pane
• sale

per la salsa (10 dosi):

• 150 grammi di mela golden (solo polpa tritata)
• 500 grammi di marasche (anche surgelate)
• 50 grammi di cipolla, 80 grammi di sangue morlacco
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di ristretto aromatico a piacere

 

Preparazione:

1. Pestare al mortaio il pepe, il rosmarino, aggiungere il succo di limone, l'olio e, alcune ore prima della cottura, massaggiare con questo "insieme" il petto d"anatra.
2. Cuocere in padella asciutta e a fuoco molto vivace dalla parte della pelle per circa dieci minuti.
3. Togliere dal fuoco, salare, bagnare con il sangue morlacco e, dopo un paio di minuti, rimettere a cuocere sempre dalla stessa parte fino al momento che la superficie comincia a "perlare". aggiungere il burro, girare dalla parte cruda e cuocere per un minuto.
4. Tagliare a fettine, depositare su un graticcio di pane e servire con la salsa di marasche. cuocere la mela e la cipolla nel burro.
5. Aggiungere il sangue morlacco, il ristretto aromatico e le marasche.
6. Far bollire lentamente fino alla densità desiderata e servire la salsa calda con l'anatra.